Horeca Expoforum: le risposte alle sfide del settore

Nel 2026 la ristorazione italiana vive una contraddizione che molti operatori conoscono fin troppo bene: la domanda c’è, ma le difficoltà restano. Se da un lato il cliente giudica in tempo reale (recensioni, social, comparatori) e un singolo servizio ‘storto’ può diventare un problema reputazionale; dall’altro manca la materia prima più preziosa: le persone. Per il primo trimestre 2026, la Federazione Imprese Ristorazione, Turismo e Intrattenimento (Fipe) stima oltre 168mila assunzioni previste nella ristorazione (su circa 237mila totali nel turismo), segnale di un comparto ancora ad alta intensità occupazionale ma sotto stress sul reclutamento.

In parallelo, il mismatch domanda-offerta resta un fattore critico per le imprese italiane: secondo l’analisi Cnel-Unioncamere, la difficoltà di reperimento viaggia intorno al 46% nel quadro più recente, con punte più alte nei settori tecnici. Nel mondo Hotellerie, Restaurant e Catering (Horeca) la conseguenza è palpabile: turni che saltano, standard di servizio discontinui, team che si assottigliano proprio mentre la reputazione richiederebbe più cura, formazione e leadership di sala.

Un Salone dedicato ai professionisti dell’Horeca

È in questo scenario che, dal 15 al 17 marzo, al Lingotto Fiere (Padiglione 3), Torino ospita Horeca Expoforum, il salone di GL Events Italia dedicato alla filiera dell’ospitalità e della ristorazione. L’appuntamento riunisce oltre 300 brand tra forniture professionali, Food & Beverage, torrefazioni e distributori, con espositori italiani e internazionali, in un contesto dove l’innovazione resta un pilastro, grazie a soluzioni digitali, IA, sistemi di pagamento avanzati e a uno spazio startup curato da Piemonte Innova e Polo ICT.

La Regione Piemonte assume un ruolo centrale con l’area PiemonteIS, che valorizza eccellenze, consorzi e associazioni attraverso un racconto condiviso del saper fare artigianale e gastronomico. La manifestazione si arricchisce inoltre di Alimentability, iniziativa culturale e scientifica che coinvolge università, ospedali, esperti e media sull’informazione agroalimentare etica.

Infine, l’evento conferma il proprio impegno sociale destinando al Banco Alimentare il ricavato dell’iniziativa antispreco realizzata con Too Good To Go. Su questo tema interverrà anche Maria Chiara Gadda, Vicepresidente della Commissione Agricoltura alla Camera, prima firmataria della Legge 166/2016, che ha dato impulso alla riduzione dello spreco alimentare e alla valorizzazione delle eccedenze attraverso percorsi di recupero e solidarietà

Il valore di processi e delle competenze

Il punto, per chi gestisce un locale o una catena, è che oggi l’Horeca non compete solo su menu e location: compete su processi, organizzazione del lavoro, qualità dell’esperienza e capacità di trattenere competenze. Questo si traduce nella domanda che conta davvero: quali scelte di gestione permettono di alzare gli standard senza bruciare margini e persone?

In questo quadro, Edizioni ESTE è presente per presentare e promuovere il volume Ho.Re.Ca – Guida alla gestione del rapporto di lavoro nelle aziende alberghiere, di ristorazione, bar e catering di Dario Ceccato, Paolo Tormen e Paola Salazari. Uno strumento pensato per chi deve trasformare la complessità quotidiana in un modello sostenibile. Un mondo fatto di persone che lavorano e di imprese che devono sceglierle, gestirle, retribuirle e, soprattutto trattenerle.

La conclusione, oggi, è manageriale prima che ‘di settore’: la reputazione si costruisce in sala, ma si difende con i processi. Chi governa con metodo non riempie solo i tavoli: costruisce continuità.

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