Ristorazione e benessere, Pellegrini inaugura un nuovo centro cottura

I destini, per parafrasare una celebre canzone di Antonello Venditti, fanno dei giri immensi e poi ritornano. E nel destino della Pellegrini c’è Peschiera Borromeo. È da queste parti, alle porte di Milano, che l’azienda – da oltre 60 anni player del settore della ristorazione e dei servizi integrati per le imprese – ha scelto di ampliare la sua già ben radicata presenza inaugurando il nuovo centro cottura. Proprio qui, 44 anni fa, Ernesto Pellegrini aveva creato Central Food: all’epoca era poco più di un grande centro logistico, oggi è una moderna centrale di selezione, stoccaggio, controllo qualità e fornitura di derrate alimentari, che rifornisce sia i circa 600 ristoranti del Gruppo (400mila commensali ogni giorno) sia i principali player della grande distribuzione organizzata.

Ora, a fianco della piattaforma Central Food – che ospita anche l’Accademia Pellegrini – c’è il nuovo centro cottura, inaugurato il 14 maggio 2026: tra i presenti, oltre don Giacomo Pezzuto, della Parrocchia della città, anche il Sindaco di Peschiera Borromeo Andrea Coden, a conferma dello stretto legame tra l’azienda e il territorio. A celebrare la giornata è stata Valentina Pellegrini, Presidente e AD del Gruppo, alla sua prima inaugurazione ufficiale da quando ha assunto il nuovo ruolo a seguito della scomparsa del padre Ernesto, avvenuta a maggio 2025.

Accanto alla Presidente, la madre Ivana Faglia, Vicepresidente e Consigliere del Gruppo, a testimonianza di come la famiglia Pellegrini continui a sviluppare il proprio business mantenendo saldi i valori e le radici sui quali il Cavalier Pellegrini aveva investito la sua intera vita e dei quali adesso ne è interprete la figlia Valentina, chiamata a portare avanti il sogno imprenditoriale che finora ha generato un colosso da 1,2 miliardi di euro di fatturato e che da lavoro a 11mila persone nel mondo.

“Negli Anni 80 mio padre aprì a Peschiera Borromeo la nostra Central Food: una scelta pionieristica che costituisce tuttora un elemento distintivo nel panorama della ristorazione collettiva”, ha commentato Pellegrini. “Questa nuova apertura segna un’ulteriore tappa nel percorso di innovazione e sviluppo della nostra Divisione Ristorazione, oltre che un rinnovato impegno nella valorizzazione dell’economia del territorio e delle comunità in cui la Pellegrini opera”.

Attenzione per le nuove tendenze del mercato

Settemila pasti al giorno (a regime, al momento è al 60% delle sue potenzialità), 50 nuove persone impiegate – che si affiancano ai 120 dipendenti già impiegati in Central Food – una superficie di oltre 1.600 metri quadri: sono questi i numeri del nuovo centro cottura di via Volta a Peschiera Borromeo, dove sono preparati in particolare i pasti per il settore sanitario, scolastico e soprattutto aziendale (quest’ultimo segmento rappresenta il 70% dell’intero business della Pellegrini). Inoltre la struttura è certificata gluten free ed è stata progettata per rispondere alle esigenze di diete speciali – dalla celiachia alle intolleranze e allergie – sempre più richieste anche in ambito aziendale.

Dietro le cifre del nuovo centro cottura c’è anche una storia di riqualificazione territoriale: quello che oggi è un centro produttivo moderno e sostenibile, dotato di impianto fotovoltaico, fino a poco tempo fa era un capannone dismesso. In questo modo il complesso di Peschiera Borromeo si estende ora su 30mila metri quadri.

Sul fronte dell’innovazione, il nuovo centro sta introducendo alcune tecnologie ancora poco diffuse nella Ristorazione collettiva, grazie alla collaborazione con la vicina Accademia Pellegrini. Restano valide le tradizionali modalità di preparazione dei pasti: refrigerato – cotto, abbattuto, porzionato e inviato ai ristoranti dove viene rigenerato – e fresco/caldo, già pronto per essere servito (è la modalità, per esempio, scelta delle scuole). Ma a queste, se ne stanno affiancando altre in via sperimentale. Per esempio la cottura sottovuoto, che consente di aumentare i tempi di conservazione e di mantenere integre le proprietà organolettiche degli alimenti, aprendo nuovi mercati. Oltre all’innovazione specifica sui prodotti – a oggi tra primi piatti, secondi e contorni, il Gruppo gestisce circa 4.800 ricette – c’è anche quella sui processi; in questo caso l’azienda sta lavorando all’automazione di alcune fasi di lavorazione (il confezionamento).

Soluzioni per la cura delle persone a 360 gradi

L’inaugurazione della nuova struttura della Pellegrini si inserisce nella nuova strategia di crescita del Gruppo, il cui business, oltre a ristorazione e vending, si sviluppa attraverso soluzioni welfare, pulizia, sanificazione e servizi integrati, forniture alimentari e lavorazioni di carni fresche. “Stiamo evolvendo verso il segmento B2B2C, dove i clienti sono gli utenti dei nostri servizi e il nostro obiettivo è prenderci cura del benessere delle persone, che vuol dire un piatto sano, ma anche un ambiente pulito e flexible benefit”, racconta Pellegrini, a margine dell’inaugurazione. Non più ‘solo’ ristorazione, ma cura della persona a 360 gradi.

Ancora una volta, l’Accademia Pellegrini gioca un ruolo strategico. Non solo come centro di formazione interna, ma come laboratorio di ricerca applicata: collabora, infatti, con esperti di fama internazionale, tra cui Valter Longo, Direttore del Longevity Institute alla University of Southern California e Fondazione Valter Longo ETS, punto di riferimento scientifico per la sana longevità, con l’obiettivo di certificare le ricette e misurarne l’impatto nutrizionale sul lungo periodo nella vita delle persone. Un approccio, questo, che trasforma il player di servizi di ristorazione in un partner attivo per il benessere. “Poniamo la massima attenzione su questi aspetti e sentiamo la responsabilità del nostro ruolo, che impatta ogni giorno sulla salute e sul benessere di migliaia di persone. Per far questo è necessario mettere al centro le attività di ricerca e sviluppo e investire in ogni fase della catena del valore”.

Alla base del successo del Gruppo è utile ribadire la scelta di perseguire il sogno imprenditoriale del suo fondatore e l’attenzione ai suoi valori, tanto che tutte le persone della Pellegrini sono formate costantemente attraverso il programma di formazione comportamentale (‘Stile Pellegrini’). Oltre alla trasmissione dei valori, l’iniziativa prevede l’approfondimento sulle soft skill (per esempio a chi opera a contatto con le persone è richiesto un adeguato comportamento, tra cui il sorriso) e sul lavoro di squadra, attraverso le testimonianze di grandi sportivi simbolo dell’Inter di Pellegrini degli Anni 80, come Beppe Bergomi, Giuseppe Baresi e Riccardo Ferri, che incarnano la continuità dei valori del Gruppo.

A proposito di sport, l’inaugurazione del centro cottura di Peschiera Borromeo avviene sotto una buona stella, visto che giusto alla vigilia della cerimonia, l’Inter ha vinto la sua decima Coppa Italia (con il 21esimo scudetto ha permesso ai nerazzurri di chiudere la stagione con il Doublete): è noto che per la famiglia Pellegrini, quello con l’Inter è un legame profondo, caratterizzato da una presidenza durata 11 anni, segnata da numerosi trionfi (su tutti quello passato alla storia come ‘lo scudetto dei record’) e da tanti campioni passati per la Milano nerazzurra. Chissà che dietro questo incrocio di destini non ci sia lo zampino proprio del Cavalier Pellegrini…